AOC Languedoc Cabrières
Dès le VIII e siècle, les historiens témoignent de la vocation viticole de ce vignoble sur les éboulis schisteux de Cabrières adossés au pic de Vissou Ses vins rosés de couleur rose pastel, friands, fruités et floraux où le cinsault est incontournable ainsi que du rouge, velouté et puissant, doté d’une belle minéralité qui atteignent, avec la syrah, un très haut niveau d’expression aromatique.
Aire de production : Cabrières.
Production annuelle : 6 992 hectolitres.
Cépages rouges : grenache noir, syrah noir, carignan noir, cinsault noir, morrastel noir et mourvèdre noir.
Cépages rosés : cinsault noir, grenache noir, bourboulenc, carignan noir, clairette blanc, grenache blanc, marsanne blanc,
morrastel noir, mourvèdre noir, roussanne blanc, syrah noir, terret blanc, vermentino blanc et viognier blanc.
Type de sols : schiste.
Climat : méditerrannéen.
Couleur : rouge et rosé.
Dénomination : dénomination de l’AOC Languedoc avec conditions de productions spécifiques (modification du décret en
novembre 2011).
Terroir historique, Cabrières obtient la mention VDQS en mai 1955.
La géologie bouleversée des monts de Cabrières a édifié un site en forme de cirque quasiment fermé d’une grande beauté et un terroir réputé depuis des siècles. Dès le VIII e siècle, les historiens témoignent de la vocation viticole de ce vignoble ; un des plus petit en Languedoc avec ses 380 hectares répartis au milieu des 3 000 hectares de garrigues et de bois, sur les éboulis schisteux des écailles de Cabrières adossés au pic de Vissou (480 mètres). Appréciés sous l’appellation « royalement contrôlée » par Louis XIV et sa cour, les vins de Cabrières se distinguent par leur vin rosé de couleur rose pastel friand fruité et floral où le cinsault est incontournable ainsi que du rouge velouté et puissant doté d’une belle minéralité qui atteignent, avec la syrah, un très haut niveau d’expression aromatique : le chant du schiste !
On y produit également en blanc de l’AOC Clairette du Languedoc portant la mention de Cabrières.
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